es una técnica que se utiliza en las verduras. son tiras alargadas y muy finas de 5 cm x 0,5mm
JULIANA
tiras de 6 cm x 3mm
BASTÓN
son de 7.5 cm x 6 mm
BRUNOISE FINO
son cubos de 1.5 mm x 1.5 mm
BRUNOISE
son cubo de 3 mm x 3mm
JARDINERA
cubos de 4 mm x 4 mm
CHIFONADA
Tiras delgadas de 3.5 cm x 3mm
SUPREMA
Gajos qe se sacan de lo citricos
CORTES DE PAPA
CHIPS
Rodajas finas
PAJA
Palitos finos
CORTES DE CEBOLLA
PLUMA
rebanadas de 1 o 2 mm
MEDIA LUNA
cortes de 1 o 2 mm yendo de derecha a izquierda.
